إزاي تحسب تكلفة طبقك صح وتضمن ربح ثابت؟

🧾 مقدمة
منيو شكله حلو مش كفاية… لو ما حسبتش تكلفة كل طبق صح، ممكن تبيع كتير وتخسر أكتر! تسعير الأكل = علم + تحليل + وعي بالمنافسة تعالَ نعرف إزاي تحسبها صح من أول يوم.

1. يعني إيه تكلفة طبق؟

تكلفة الطبق = تكلفة كل مكوّن فيه + تكلفة التشغيل المرتبطة بيه 🥪 مثال: لو بتبيع برجر، احسب تمن العيش، اللحمة، الخس، الجبنة، التغليف، وحتى الزيت اللي بيتحط.

2. المباشر × غير المباشر

● مباشر: كل مكوّن داخل في الطبق فعليًا
● غير مباشر: كهربا، غاز، مياه، مرتبات، هدر ✅ التكلفة الحقيقية = مجموع الاثنين

3. لازم تحسب نسبة الهدر

📉 فيه دايمًا فرق بين اللي بتشتريه واللي فعلاً بيتقدم 🧺 مثال: كيلو طماطم بيطلع منه 850 جرام بعد التقطيع ولازم ده يدخل في الحسبة.

4. إزاي تعمل المعادلة؟

🧮 تكلفة الطبق = (تكلفة الخامات + نسبة من المصاريف غير المباشرة) ÷ عدد الحصص
💵 سعر البيع = تكلفة الطبق ÷ (1 – نسبة الربح المطلوبة)
💡 لو عايز تكسب 60%، اضرب صح!

5. هامش الربح مش موحّد

كل صنف له هامش مختلف:
🧃 المشروبات: هامش عالي
🍽️ الأطباق الرئيسية: هامش متوسط
🍟 الأصناف الجانبية: ممكن تكون جاذبة بس هامشها أقل ✔️ لازم تعمل تحليل ربحي لكل قسم في المنيو.

6. راقب الأسعار باستمرار

🔁 السوق بيتغير، والأسعار بتزيد 🔍 لو ما راجعتش أسعار خاماتك شهريًا على الأقل، هتلاقي نفسك بتبيع بخسارة وانت مش واخد بالك.

7. عامل المنافسة مهم

ما تسعّرش طبقك بس على حسب تكلفته 💡 لازم تعرف السوق حواليك بيبيع بكام، وجودتك تفرق فين، علشان تقدر تحط سعر واقعي ومربح

8. التصميم البصري للمنيو بيفرق

👀 حط الأصناف ذات الربح العالي في أماكن ظاهرة 📌 العميل بيتشد بصريًا قبل ما يقرر 📋 المنيو مش كتالوج، ده أداة بيع ذكية

9. اعمل مراجعة دورية

كل 3 شهور على الأقل، راجع:
✔️ تكلفة كل طبق
✔️ المبيعات الفعلية
✔️ تقييمات العملاء
✔️ البنود اللي بتكسب فعلاً vs اللي مالهاش عائد واضح

10. خلاصة الكلام

منيو بدون تسعير ذكي = مطعم بيشتغل وبيخسر 💼 التكلفة مش حاجة بنحسبها مرة وخلاص… دي عملية مستمرة، ولازم تكون مبنية على أرقام دقيقة، مش إحساس 📊 في Food Guid، بنحسب لك تكلفة كل طبق، ونسعّره بناءً على السوق، الجودة، والمكان 📞 احجز استشارتك دلوقتي، وابدأ منيو يربح مش يرهقك.